我国栽培食用菌的历史非常悠久，早在1400多年前我国就开始人工栽培黑木耳，约在700多年前在王祯撰写的《农书》中就有香菇栽培的详细记载，较日本栽培香菇早300-400年；而具有“中国蘑菇”之称的草菇的栽培，在我国也有200多年的历史。由此可见，我国是最早认识、利用和栽培食用菌的国家。其食用菌产区主要分布在河北、山东、浙江、福建、云南和四川等省。

通过食用菌产业化开发，使食用菌生产规模上了一个新台阶，目前我国已成为世界食用菌生产和出口大国，从业人员2000多万人，年产各类食用菌产品已达到1083万吨，占世界食用菌总产量的65%以上，食用菌年产值保持在300-400亿元，总产值在全国种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜，居第6位。已开发利用和进行商业化栽培的约40-50种，大规模工业化种植的有20多种，如平菇、金针菇、香菇、双孢菇、灵芝、木耳、银耳、草菇、鸡腿菇、天麻、猴头菇、北虫草、竹荪以及目前新驯化种植成功的珍稀食用菌种类白灵菇、杏鲍菇、茶薪菇、灰树花、姬松茸等。

随着我国农村城镇化建设和经济快速发展，以及社会公众生活水平的提高，消费群体将逐渐向中、低端消费者扩展，市场将不断扩大。